Recept za pohovane tikvice koje su hrskave i ne upijaju mnogo ulja

Napisao/la Slana jela

Pohovane tikvice su jednostavno jelo, ali rezultat dosta zavisi od nekoliko sitnih detalja.

Ako su tikvice previše vlažne ili ulje nije dovoljno zagrejano, korica brzo omekša, a svaki komad upije više masnoće nego što treba.

Kod ovog recepta tikvice se seku na ujednačene kolutove.

Tikvice treba ravnomerno da se posole sa obe strane i ostave oko 10 minuta da puste višak vode, a zatim dobro osuše kuhinjskim papirom pre pohovanja.

Prženje traje kratko, u dobro zagrejanom ulju, pa spolja ostaje tanka i hrskava korica, dok je sredina mekana i sočna.

Pohovane tikvice

Pohovane tikvice su jednostavno, hrskavo i sočno jelo koje se priprema od svega nekoliko osnovnih sastojaka.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 20 minutes
Vreme Spremanja 15 minutes
Porcije: 4 manje porcije
Obrok: Predjelo
Kuhinja: Balkanska / domaća
Kalorije: 365
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

  • 2 srednje tikvice ukupno 600–700 g
  • 2 velika jaja
  • 80 g glatkog brašna
  • 100-120 g prezli
  • 1 kašičica soli
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera
  • 500 ml ulja za prženje

Oprema

  • Oštar kuhinjski nož
  • Daska za sečenje
  • Širi tiganj
  • 3 plitke činije ili tanjira za pohovanje
  • Viljuška ili žica za mućenje jaja
  • Kuhinjska hvataljka ili viljuška
  • Kuhinjski papir
  • Veliki tanjir ili kuhinjska rešetka za ceđenje
  • Kuhinjski termometar opciono

Method
 

  1. Pripremite tikvice
    Tikvice operite, osušite i odstranite krajeve. Isecite ih na kolutove debljine oko 5–7 mm, pa ih ravnomerno posolite sa obe strane.
    Ostavite oko 10 minuta da puste višak vode, a zatim ih dobro osušite kuhinjskim papirom.
    Tikvice isečene na tanke uzdužne kriške i poređane na tanjiru.
  2. Pripremite poh
    U tri odvojena plitka tanjira stavite brašno, umućena jaja sa malo bibera i prezle.
    Svaki kolut tikvice prvo uvaljajte u brašno, otresite višak, zatim umočite u jaja i na kraju obložite prezlama.
    Umućena jaja u tanjiru spremna za pohovanje tikvica.
  3. Zagrejte ulje
    U širem tiganju zagrejte ulje na oko 170–180°C.
    Ako nemate termometar, ubacite nekoliko mrvica prezli - ako odmah počnu da cvrče i oko njih se pojave sitni mehurići, ulje je spremno.
  4. Ispržite tikvice
    Tikvice pržite u manjim turama, u jednom sloju, bez pretrpavanja tiganja.
    Pržite ih oko 2 minuta sa prve strane, zatim okrenite i pržite još 1–2 minuta, dok ne dobiju ravnomernu zlatnu i hrskavu koricu.
  5. Ocedite i poslužite
    Gotove tikvice izvadite iz ulja i rasporedite u jednom sloju na kuhinjsku rešetku ili tanjir obložen kuhinjskim papirom.
    Poslužite ih odmah, dok su još tople i hrskave, uz salatu, jogurt ili lagani sos.

Video

Beleške

  • Tikvice dobro osušite pre pohovanja.
  • Ulje zagrejte na 170–180°C.
  • Pržite u manjim turama, bez pretrpavanja tiganja.
  • Za hrskaviju koricu koristite panko prezle ili dodajte malo parmezana.
  • Poslužite odmah i ne slažite tikvice jednu preko druge.

Šta ide uz pohovane tikvice?

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dina Đekić (@didy_kitchen)

Pohovane tikvice mogu da budu prilog uz meso, ali sasvim dobro funkcionišu i kao samostalan obrok. Najjednostavnija kombinacija je sa paradajz salatom, kupus salatom ili hladnim jogurtom.

Uz njih odgovara i sos od gustog jogurta, malo belog luka i sitno seckanog peršuna ili mirođije. Hladan sos lepo pravi kontrast toploj i hrskavoj korici.

Najčešće greške kod pohovanih tikvica

  • Tikvice ostanu mokre. Poh se slabije vezuje, a korica brzo omekša.
  • Ulje nije dovoljno zagrejano. Tikvice se duže prže i upijaju više masnoće.
  • Tiganj je prepun. Temperatura ulja naglo pada kada se ubaci mnogo komada odjednom.
  • Kolutovi nisu jednake debljine. Jedni se preprže, dok drugima treba još vremena.
  • Vrele tikvice se slažu jedna preko druge. Para omekšava koricu.

Česta pitanja

Da li se tikvice sole pre pohovanja?
Kratko soljenje od desetak minuta pomaže da se deo vode pojavi na površini. Posle toga se tikvice dobro prosuše i tek onda pohuju.
Zašto poh spada sa tikvica?
Najčešći razlog je višak vlage. Kada je površina suva, brašno se bolje vezuje, a zatim se na njega pravilnije hvataju jaja i prezle.
Da li može da se koristi manje ulja?
Može, ali dno tiganja treba da bude ravnomerno prekriveno. Premalo ulja otežava ujednačeno prženje, dok mnogo veća količina nije potrebna za klasične pohovane tikvice.
Kako podgrejati pohovane tikvice?
Najbolje se podgrevaju u rerni ili fritezi na vruć vazduh, raspoređene u jednom sloju. Mikrotalasna ih zagreje brzo, ali korica uglavnom postane mekša.

Za kraj

@gastro_gurmanija 👉 Najbolje predjelo ikada! 🔥 📌 Predjelo od Tikvica: Sastojci: • 2 Tikvice • 2 Paradajza • 1 Pavlaka (180ml) • 150gr Kačkavalja • Sveža Mirodjija Za pohovanje: •3 Jaja • Prezle • Brašno Priprema: Tikvice dobro oprati, odrezati im krajeve pa ih iseći po dužini. Posoliti ih sa obe strane i ostaviti ih da malo puste vodu. Nakon toga ih ispohovati, uvaljati ih u brašno, jaja i prezle pa ih ubaciti u zagrejanoj ulje i pržiti ih po 1-2 minuta sa svake strane ili dok ne porumene. Kada su pržene prebaciti ih na papirni ubrus da se ocede. Za to vreme napraviti namaz, izrendati kačkavalj pa dodati pavlaku i sve sjediniti. Premazati svaku tikvicu namazom po dužini pa dodati malo sveže mirodjije i jednu šnitu paradajza pa pažljivo urolati. Prijatno! #tikvice #predjelo #pohovanetikvice #rolovanetikvice #gastro_gurmanija #fyp #zucchini #recept #кабачки ♬ Vivaldi – 2 Violins op 8 Allegro 1 – AllMusicGallery

Kod pohovanih tikvica rezultat uglavnom određuju priprema i temperatura prženja. Suva površina, ujednačeni kolutovi, dobro zagrejano ulje i manje ture daju hrskaviju koricu i znatno manje masnoće.

Recept ne traži nikakve posebne dodatke. Klasična kombinacija brašna, jaja i prezli sasvim je dovoljna kada su osnovni koraci dobro pogođeni.

Povezani članci: