Recept za koh baš kao što ga je baka pravila

Koh je starinski kolač od jaja i griza koji se nakon pečenja preliva toplim mlekom sa vanilom. Za dobar koh nije potrebno brašno ni mnogo sastojaka. Potrebni su jaja, šećer, griz, mleko i vanilin šećer.

Za pleh srednje veličine koristi se šest jaja, devet kašika griza i litar mleka. Belanca se prvo umute u čvrst sneg, zatim se dodaju šećer, žumanca i griz. Pečen koh se postepeno preliva mlekom i ostavlja da ga potpuno upije. Tako se dobija mekan, lagan i mlečan kolač kakav se decenijama pravio u domaćim kuhinjama.

Sadržaj

Toggle

Koh sa grizom i mlekom

Koh je starinski kolač od jaja i griza koji se nakon pečenja preliva toplim, zaslađenim mlekom sa vanilom.

Ne sadrži brašno, a svoju mekanu i vazdušastu strukturu dobija zahvaljujući dobro umućenim belancima.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 20 minutes min

Vreme Spremanja 25 minutes min

Vreme hlađenja 2 hours sati

Porcije: 10

Obrok: Desert

Kuhinja: Balkanska / domaća

Kalorije: 220

Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci

  

Za koh

• 6 jaja
• 90 g šećera oko 6 supenih kašika
• 110–120 g pšeničnog griza oko 9 ravnih supenih kašika
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 kašičica praška za pecivo
• 5 g putera ili malo ulja za podmazivanje pleha

Za mlečni preliv

• 1 l mleka
• 60-75 g šećera oko 4–5 supenih kašika
• 1 kesica vanilin šećera

Oprema

• Pleh veličine približno 20 × 30 cm
• Ručni ili stoni mikser
• 2 veće posude za odvajanje i mućenje jaja
• Manja posuda za mešanje suvih sastojaka
• Špatula ili velika kašika
• Šerpa za zagrevanje mleka
• Merna čaša
• Kuhinjska vaga ili supena kašika za merenje sastojaka
• Čačkalica za proveru pečenosti
• Nož za sečenje kolača
• Kutlača ili veća kašika za postepeno prelivanje

Method

 

1. Pripremite rernu i smesu

   Rernu zagrejte na 190°C, a pleh veličine oko 20 × 30 cm tanko premažite puterom ili uljem.

   Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 90 g šećera i mutite dok masa ne postane gusta i sjajna.
   
2. Dodajte žumanca i griz

   U umućena belanca dodajte žumanca jedno po jedno, kratko muteći na manjoj brzini.

   Posebno pomešajte griz, prašak za pecivo i vanilin šećer, pa ih dodajte smesi u nekoliko navrata. Sve lagano sjedinite špatulom, pokretima odozdo nagore.
   
3. Ispecite koh

   Smesu sipajte u pripremljen pleh i poravnajte.

   Pecite na 190°C oko 20–25 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju, a čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.
   
4. Pripremite preliv i prelijte koh

   Dok se koh peče, zagrejte 1 l mleka sa 60–75 g šećera i vanilin šećerom. Kada mleko provri i šećer se rastopi, sklonite ga sa ringle.

   Pečen koh ostavite oko 5 minuta, isecite ga na kocke, pa toplim mlekom postepeno prelijte celu površinu, najbolje u dva navrata.
   
5. Ohladite i poslužite

   Ostavite koh na sobnoj temperaturi dok se ne prohladi, zatim ga pokrijte i stavite u frižider na najmanje 2–3 sata.

   Za najbolju teksturu možete ga ostaviti preko noći, kako bi griz potpuno upio mlečni preliv.
   

Video

Beleške

• Belanca umutite u čvrst sneg kako bi koh bio lagan i vazdušast.
• Griz umešajte nežno špatulom, bez dugog mućenja.
• Ne povećavajte količinu griza jer koh može postati zbijen i suv.
• Rernu dobro zagrejte pre pečenja.
• Blago spuštanje koha nakon pečenja je normalno.
• Mleko sipajte postepeno preko cele površine kako bi se ravnomerno upilo.
• Za dodatnu aromu možete dodati koru limuna, cimet ili malo kakaa.
• Koh je najbolji kada odstoji u frižideru najmanje 2–3 sata.

Vanila, limun ili kakao

Osnovnom receptu nije potrebno mnogo dodataka, ali nekoliko starih varijacija može lako da promeni aromu.

Koh sa korom limuna

U smesu od jaja može da se doda malo sitno rendane kore neprskanog limuna. Limun daje svežiju aromu i dobro ide uz vanilu iz mlečnog preliva.

Koh sa kakaom

Mala količina kakao praha može da se pospe preko ohlađenog koha neposredno pre serviranja. Kakao ne mora da se dodaje u samu smesu.

Koh sa cimetom

Prstohvat cimeta preko hladnog kolača daje drugačiji ukus, naročito ako se koh služi direktno iz frižidera.

Kako se služi koh?

Koh se najčešće služi dobro rashlađen, isečen na veće kocke. Deo mleka iz pleha može da se zahvati kašikom i prelije preko svake porcije.

Šlag, voće i dodatni prelivi nisu potrebni za klasičnu verziju. Upravo jednostavan ukus jaja, griza, vanile i mleka čini ovaj kolač prepoznatljivim.

Ako volite jednostavne domaće poslastice, probajte i čokoladni kolač bez pečenja, koji se priprema od keksa, čokolade i nekoliko osnovnih sastojaka.

Koliko dugo koh može da stoji u frižideru?

Zbog velike količine mleka i jaja, koh treba čuvati u frižideru, pokriven ili zatvoren u odgovarajućoj posudi. Najbolji je tokom prva dva do tri dana.

Za serviranje nije potrebno da se zagreva. Hladan koh ima čvršću strukturu i ravnomernije raspoređen mlečni preliv.

Za kraj

Za koh kakav se nekada pravio dovoljno je šest jaja, devet kašika griza i litar mleka. Belanca daju kolaču laganu strukturu, griz ga drži na okupu i upija mleko, a vanila daje prepoznatljiv miris starinskog mlečnog kolača.

Najvažnije je da se umućena belanca ne obore tokom mešanja i da pečen koh dobije dovoljno vremena da upije mleko. Posle nekoliko sati u frižideru dobija se hladan, mekan i potpuno natopljen koh, upravo onakav kakav se pamtio iz bakine kuhinje.